therese_phil: (лытдыбр)
[personal profile] therese_phil

«5. Почки "Меньер". Нарезанные телячьи почки посолить, обвалять в муке, обжарить в масле на раскаленной порционной чугунной сковороде, с обеих сторон до готовности, затем сверху каждого куска почки положить тонкий ломтик очищенного лимона без зерен, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать на этой же сковороде потребителю; на гарнир подавать жареный картофель "Пушкин"» (Практическое руководство по кулинарной технике для школ ФЗУ и курсов кулинарного производства / Сост. бригадой инструкторов ФЗУ кулинарного производства под ред. П. В. Александрова. Л.: ОГИЗ; СНАБТЕХИЗДАТ, 1933. С. 199).

Да, прекрасная маркиза, неплохо жили в Совдепии в 1933 году. Почки «Меньер» c картофелем à la Pouchkine. Жареным, ломтиками. Пальчики оближешь. Особенно где-нибудь на Харьковщине или на Кубани.

Date: 2013-03-09 07:45 pm (UTC)
From: [identity profile] otkaznik.livejournal.com
В 1952 г. жили немногим хуже, что не помешало выпустить "Книгу о вкусной и здоровой пище" Я картинки в ней иногда рассматриваю с большим удовольствием.

Date: 2013-03-09 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] taki-terrier.livejournal.com
Первое ее издание вышло в 1939-м году. Издание 52-го года исправлено и дополнено. В частности, появились рецепты куличей --- политика партии по отношению к РПЦ изменилась.

Date: 2013-03-09 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
В издании 39-го, помнится, картинок намного меньше, нет?

Date: 2013-03-09 08:12 pm (UTC)
From: [identity profile] taki-terrier.livejournal.com
Да. Она издана похуже.

Date: 2013-03-09 08:07 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Ну, все-таки миллионов смертей от голода в 52-м не было.
А картинки в КВЗП довольно скучные - концентраты и консервы все больше.

Date: 2013-03-09 08:17 pm (UTC)
From: [identity profile] otkaznik.livejournal.com
Там стол, ломящийся от изобилия красив. Собственно, интересно само представление об изобилии. Что касается цифр, то да, они в 30-е годы были страшнее. Однако начало 50-х уже моя живая память. Родственница, жившая в колхозе, вынуждена была покупать яйца на рынке и сдавать в колхоз по разнарядке. Сама при этом голодала.
Edited Date: 2013-03-09 08:21 pm (UTC)

Date: 2013-03-09 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Ну да, ну да. Все проклятые. Но хоть рынок был.

Date: 2013-03-09 08:26 pm (UTC)
From: [identity profile] taki-terrier.livejournal.com
Миллионов смертей не было. Но очередь за мукой перед 7-м ноября и номер чернильным карандашом на ладошке я помню --- бабушка брала меня с собой, чтобы больше досталось. А тут такое:

Date: 2013-03-09 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
К стыду своему, в 52-м я жрала икру банками: http://therese-phil.livejournal.com/29012.html

Date: 2013-03-09 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
"И вино всех расцветок, и всех водок сорта..."

Date: 2013-03-09 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] natasha-str.livejournal.com
"Бомобочада" К Вагинов
Комариные брови в сметане и прочие изыски кулинарии.

Date: 2013-03-09 08:33 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Голодной курице просо снится

Date: 2013-03-09 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] maren-go.livejournal.com
А вот 1945-й:
Image

Date: 2013-03-09 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
картинка не видна, увы

Date: 2013-03-09 08:35 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
О, появилась. Спасибо, закажу-ка, пожалуй, консоме Кольбер и тетерева
В честь победы

Date: 2013-03-09 08:49 pm (UTC)
From: [identity profile] oboguev.livejournal.com
Небось иностранных посетителей СССР в 30-х, вроде Дюранти или Дэвиса, кормили не хуже.
Одно беспокойство: Дэвису, как пишут, окна приходилось завешивать, чтобы расстрелы по ночам не будили.

Date: 2013-03-09 08:56 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Дэвис, как мы помним, относился к расстрелам "с большим пониманием". К публичным приговорам по крайней мере. А настоящих слышать не мог: делали это в спец. оборудованных подвалах и что-то рядом со Спасо-Хаузом не припомню таких местечек.

Date: 2013-03-09 09:16 pm (UTC)
From: [identity profile] oboguev.livejournal.com
Делали-то это разумеется в оборудованных подвалах, но в какой-то академической или во всяком случае более-менее академической по характеру книжке о истории американского посольства в Москве в 1930-х в главе, которая трактовала о чете Дэвисов и в частности советском бизнесе жены Дэвиса, я читал, что иногда звуки таки доносились, и жена Дэвиса распорядилась уплотнить окна, чтобы их не было слышно. Ссылку сейчас навскикду не дам (для этого потребовалось бы рыть книги, часть из которых я вывез в storage), и тогда это упоминание меня не специально не заинтересовало, т.к. совершенно не выбивалось из остальных аспектов поведения Дэвиса. Возможно, что это упоминание было недостоверным, разыскания на его счёт я не проводил, но оно было.
Edited Date: 2013-03-09 09:16 pm (UTC)

Date: 2013-03-09 09:27 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Ну да, здесь "с пониманием", а на родине цену набивал, выставляя свои моральные страдания на вредной работе

Date: 2013-03-14 08:08 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Абсолютно дореволюционное меню, что в 1933, что в 1945, были еще явно недобитые поварские кадры из бывших. Интересно, в какие годы произошел окончательный перелом в пользу упрощения-осовременивания и советского стиля. Было бы интересно проследить динамику.

Date: 2013-03-14 04:13 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Уже в Кн. о вкусной и здоровой пище 1939 (1-изд) идет сильное осовечивание - про рецептуру не скажу (не понимаю в этом), а вот лексика точно другая: употребляются, в основном, русские названия блюд и даже соусов.

Date: 2013-03-14 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Спасибо, как замечательно! А откуда это меню, не подскажете?

Date: 2013-03-09 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] eu-he-nio.livejournal.com
Так и жили. Не все, правда. Эгоизм и бессовестность - все это очень не ново.
Советский строй отличался не этими - вполне человеческими, увы - чертами. Выделялся он отсутствием иных и лучших сторон детей Адама и Евы.

Date: 2013-03-09 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Тут как раз эгоизма и бессовестности нет: просто старые спецы хотят научить фабзайцев делать вкусную еду. И невдомек им, что делать ее не из чего и незачем.

Date: 2013-03-09 09:20 pm (UTC)
From: [identity profile] rdp4v.livejournal.com
"В то время как в лагере капитализма империалистические людоеды заняты изобретением различных "научных" средств истребления лучшей части человечества и сокращения рождаемости, у нас, как сказал товарищ Сталин, самым ценным капиталом являются люди, а благополучие и счастье людей составляют главную заботу государства"
Л.Л.Берия. 34-я годовщина Великой Октябрьской социалистической революции. Доклад на торжественном заседании Московского Совета 6 ноября 1951 г., Госполитиздат, 1951, стр. 15.
Цит.по: Техминимум буфетчика, М.:Госторгиздат, 1952. Стр. 3.

Нелишне будет просмотреть также:
1931 год
http://rdp4v.livejournal.com/2037120.html
Приложение к этой книжке:
http://rdp4v.livejournal.com/2040368.html

Date: 2013-03-09 09:25 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Класс! Как всегда преклоняюсь перед обширной эрудицией и книжными запасами дражайшего френда.

Date: 2013-03-09 09:27 pm (UTC)
From: [identity profile] rdp4v.livejournal.com
Дедушка доволен, кушает компот))

Date: 2013-03-09 09:43 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Вот книжка:


И компот, конечно:


Если нужно, то сделаю требуемые страницы / темы, а то и всю книжку помаленьку
Edited Date: 2013-03-09 09:45 pm (UTC)

Date: 2013-03-09 09:54 pm (UTC)
From: [identity profile] rdp4v.livejournal.com
Признателен заранее. Но сначала попробую заказать книжку у своего библиотечного агента и скопировать.
Ну и еще:
http://rdp4v.livejournal.com/37761.html

Date: 2013-03-09 10:09 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Готова к услугам, если что
Edited Date: 2013-03-09 10:10 pm (UTC)

Date: 2013-03-14 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Интереснейший материал, огромное спасибо.Все-таки нигде нет такой восхитительной смеси французского с нижегородским как в русской кулинарной лексике!

офф А не попадалась ли Вам случайно где-нибудь вафельная каша?

Date: 2013-03-14 04:34 pm (UTC)
From: [identity profile] rdp4v.livejournal.com
Нет, не попадалась)

Date: 2013-03-10 01:28 am (UTC)
From: [identity profile] vinopivets.livejournal.com
Такого рода книжек у меня парочка-троечка по сусекам наскребется, а вот не попадались ли вам, любезная Тереза, руководста по бухучету 1920-30-х? Мне лет 20 не попадутся никак.

Date: 2013-03-10 01:36 am (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Увы. С годик назад в маленьком буке на Парке Культуры продавались всякие подобные книжонки, но, в основном, с юридическим уклоном (т.е юр.-нормативные аспекты всякой деятельности, в т.ч. и финансовой). Буду смотреть теперь. А Вы вот к моему вышезашедшему френду [livejournal.com profile] rdp4v обратитесь, у него чего только нет, причем нередко в электронном виде.

Date: 2013-03-10 01:54 am (UTC)
From: [identity profile] vinopivets.livejournal.com
Нет-нет, спасибо, постоянно в голове держать мою тему - это было бы чересчур. Были бы у вас под рукой - дело иное. За наводку же спасибо отдельное, обращусь, тем более, что не чужой для уха ник (постоянно не читаю, но встречаю в комментах у френдов и бываю ссылаем - всегда к пользе). Ну, и оплата пользы - дело правое, а не левое какое :)

Date: 2013-03-10 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] donor-darom.livejournal.com
В это же время диетологами Лечсанупра Кремля создается рецепт барвихинского хлеба (мука грубого помола пополам с дробленым зерном). Желудки прикрепленного контингента страдали от злоупотребления меньерами и пр.; врачи деликатно убеждали ответственных товарищей кушать полезный барвихинский.

Date: 2013-03-14 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
бедняжечки

Date: 2013-03-14 08:14 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Похоже, некая уступка реалиям 1933 года все же была - в том, что используют низменные субпродукты - никогда не слышала, чтобы почки готовили в стиле мёньер - и гугл про это тоже не знает (ни на фр, ни на англ.). В общем, не до форели-морского языка - приходится подавать почки, пусть и телячьи. А что стилистика по-прежнему дореволюционная, так своего ничего не выработали взамен.

Date: 2013-03-14 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] therese-phil.livejournal.com
Любопытно. т.е. сначала сменили рецептуру, а потом и лексику
Page generated Oct. 20th, 2017 06:45 am
Powered by Dreamwidth Studios